QQ图片20150420143005

蔬菜中的维生素构成了我们日常膳食营养的很大一部份,无论是营养专家还是e足疗都提倡我们吃尽可能多的蔬菜,其中,还要注意蔬菜的吃法。生吃?熟吃?效果可是大相径庭!

 

首先,蔬菜一定要食用新鲜的,如果吃了不新鲜的蔬菜,将会造成以下几大危害:

1.降低营养。长时间放置的蔬菜水份流失,有损其水溶性维生素。当经过氧化的维生素C进入到人体以后,不但无法为身体提供营养,还会消耗人体的抗氧化能力。

2.微生物污染。蔬菜放置着很容易受到污染,微生物的繁殖不仅破坏营养价值,甚至还会产生有害物质。

3.产生亚硝酸盐。蔬菜中,深绿色蔬菜含的亚硝酸盐是最高的,而不新鲜以后就更容易生成亚硝酸盐。

QQ图片20150420143106

e足疗提问,那么蔬菜到底是生吃还是熟吃好?

蔬菜中,有的可以生吃,有的不可以。在保证安全性的前提下,原则上来说生吃可以获得更全面的营养,但是熟食也有很多好处:

1.卫生。食物加热后能杀死细菌,例如大肠杆菌。一些破坏维生素的氧化酶类物质也可以被消灭。

2.激活营养。维生素K、胡萝卜素都属于溶脂性,温度可以使其细胞壁软化,促进营养素的溶出,提高吸收。

3.提高摄入量。蔬菜在烹饪后会更多地被食用,因为体积会大大减小。并且,可以软化纤维,预防消化不良、胃虚胀气等症状。

 887318.1

e足疗认为,新鲜的蔬菜加以正确的烹饪方法,营养才能最大化地被激发出来。只要掌握以下几个秘诀:

1.少油

蔬菜中的纤维会在过多油脂当中受损,降低在肠内结合胆固醇和清除重金属污染的能力。另外,抗氧化物质也会在高温中大打折扣。

2.豆角类的一定熟透了吃

一般目前一致认为,豆角中有毒的主要物质是血细胞凝集素和皂苷两种毒素,且豆角所含有的毒性成分均可被持续的高温所破坏。加热水煮是去除该类物质的最好方法。所以豆角必须煮透了再吃。

3.发芽的马铃薯不能吃

发芽的土豆中含有龙葵素,是一种毒性相当强的“天然物质”,误食症状一般为呕吐、腹泻和神经毒性,严重的甚至会导致死亡。同时,土豆会变苦,而苦味更是直接说明龙葵碱含量已经很高了。对于变绿或者发芽的土豆,已经有了明确的“有毒”信号,我们就要避免食用。

糖苷生物碱很难通过烹饪破坏。以龙葵碱为例,冷冻、干燥、微波加热、蒸煮等对它的破坏都很有限,甚至没有影响。要170º以上的深度油炸处理才能显著降低其含量。

4,隔夜菜如何储存降低亚硝酸盐的含量?

蔬菜中的硝酸盐含量有一定的规律,按 从高到低排列,依次为:叶柄>叶片>茎>根>花>薯块>鳞茎>果实>种子。也就是说,豆角、黄瓜、番 茄、洋葱之类蔬菜硝酸盐含量原本就很低,无需担心硝酸盐被还原生成亚硝酸盐的问题;而菠菜、韭菜、芹菜和萝卜之类就有这种担心。尽量密封以后低温保存,一般蔬菜可以在食用之前用沸水焯一下。

QQ图片20150420143321

e足疗温馨贴士,如何防止蔬菜水果的褐变?

山药、藕、土豆、茄子等蔬菜横切面横容易发生褐变,不仅影响色泽,而且降低了营养价值。预防方法:

1、现炒现切,避免长时间放置

2、切开的山药、土豆等浸泡在水中

3、用保鲜膜包裹

4、高温水焯

5、低温冷藏

6、滴几滴柠檬汁(既降低pH又提供抗氧化的维C)

7、辐射处理

QQ图片20150420143530

蔬菜是生吃好还是熟吃好?这个问题需要考虑很多因素,不仅仅是蔬菜本身的营养物质架构,我们还应该考虑自身的体质。例如,西方人喜欢吃沙拉,并且吸收很好。而在中国,有的人吃了生的蔬菜说不定会闹肚子。所以,e足疗建议,我们应该遵循的是结合自身饮食习惯的方法。

Written by 1711786095